lunes, 14 de mayo de 2012

CASTAÑAS EN ALMÍBAR




Ingredientes: 
Castañas de calidad.
Para el almíbar: 200 g  de azúcar moreno, ½ litro de agua, 2 ramas de canela, 1 limón entero.  


Elaboración:
Almíbar: Se pone el agua, el azúcar, la canela y el limón a cocer, como hora y media, cuanto más tiempo este cociendo, más espeso y mejor queda.  Se reserva.



Mientras tanto, hacemos un corte en las castañas con un cuchillo de punta  



y las ponemos a cocer cubiertas de agua fría, cuando empieza el agua a hervir, las mantemos durante cinco o seis minutos. Transcurrido ese tiempo, se sacan y se pelan. Es importante sacarlas del agua caliente en pequeñas cantidades, para que no se enfríen, pues si no están bien calientes no se pelan bien y no saldrán las dos pieles.



Una vez peladas las castañas, manipulándolas con cuidado para que no se rompan, se incorporan al recipiente donde tenemos el almíbar, y se dejan cocer dentro del almíbar durante cinco minutos, a fuego bajo.  Transcurrido ese tiempo se aparta del fuego el recipiente  y se reserva.  Durante tres días consecutivos se repiten estos cinco minutos de cocción.



Pasados los tres días indicados, se rellenan los frascos con las castañas y con el almíbar, hasta arriba, se cierran los botes y se ponen a cocer para hacer el vacío (*).

Se dejan reposar tres semanas antes de poder consumirlas

(*) Cómo hacer el vacío:
- Hay que utilizar frascos esterilizados y  es muy importante que las tapas cierren bien, para ello lo mejor es poner los tarros y sus tapas a hervir en una cazuela durante diez minutos. Transcurrido ese tiempo, los sacamos con unas pinzas y se dejan escurrir encima de un trapo o papel de cocina.
- Ponemos las castañas en los frascos y rellenamos hasta arriba con el almíbar y los cerramos. 
- Hay que comprobar que  los frascos estén perfectamente cerrados.
- Si los frascos están calientes, se ponen a cocer con agua caliente y si los frascos están fríos, se ponen con agua fría.
- Para evitar que los frascos se rompan, se pone en el fondo del recipiente un trapo (un paño de cocina, por ejemplo) y los frascos encima.
- Los frascos tienen que permanecer dentro del recipiente hasta que el agua vuelva a enfriarse.
- Los frascos de un kilo, se tendrán cociendo una hora
- Los frascos medianos: se tendrán cociendo media hora
- Los frascos pequeños: se tendrán cociendo 20 minutos
- El tiempo se empieza a contar a partir de que el agua empieza a hervir
- La prueba de que el vacío se ha hecho correctamente es que la tapa queda hacia abajo





5 comentarios:

  1. Me gustan las castañas, pero esta receta me asusta, es algo complicada, y lo del vacío, es necesario?

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  2. En mi casa les encantan las castañas así que me lo he copiado para sorprenderlos un día
    Gracias y besos

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  3. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  4. Hola Ángela. Me he decidido a preparar castañas siguiendo tu receta,pues apetecen solo con verlas.Y me surge una duda, cuando dices que se ha hecho el vacio correctamente, te refieres a que la tapa queda combada?
    Hasta pronto, un saludo.

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    1. Hola Goyi, perdona que no te haya contestado antes, pero estuve fuera unos días y acabo de llegar a casa.
      Sobre tu pregunta tienes razón, cuando se hace el vacío correctamente la tapa queda combada y cuando se abre el bote suena un "clip".
      Un beso

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