domingo, 9 de diciembre de 2012

TORTILLA DE PATATAS


Ya sé que a algunos/as os parecerá extraño, como poco, que os traiga  la receta de la tortilla de patatas, y en vuestro descargo, admito que tenéis algo de razón, pues hacer una tortilla de patatas es algo que aquí, en España, casi todos, la hacemos con los ojos cerrados pero, resulta que en este blog tenemos seguidores/as alemanes, ucranianos, rusos, canadienses, etc. etc., y ell@s no lo tienen tan fácil.  Por ello,  les quiero rendir un pequeño homenaje y les traigo la receta de la genuina y auténtica tortilla de patatas que hacía mi madre y que yo sigo haciendo.
 
 
 Ingredientes: 5 huevos medianos ó 4 grandes, 5 patatas medianas, 1 cebolla,  Aceite de oliva virgen extra, Sal

 

Elaboración: Pelamos, lavamos y secamos las patatas, las cortamos en rodajas finas, pelamos la cebolla y la cortamos en trozos no muy grandes


Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva virgen extra, cuando el aceite esta bien caliente, se echan las patatas y la cebolla, después bajamos la intensidad del fuego, manteniéndolo en un termino medio ya que es muy importante que las patatas se frían bien, pero que no se arrebaten y por otra parte si el fuego esta muy bajo se aceitan.

 

Cuando las patatas ya están blanditas, que se rompen con el canto de la espátula, las ponemos en un colador, y las dejamos que escurran  bien el aceite.

 

Mientras, batimos en un bol los huevos, no hace falta batir demasiado, y cuando las patatas están bien escurridas las incorporamos al  bol de los huevos batidos  y les ponemos el punto de sal.

En la sartén donde hemos frito las patatas, dejamos un fondo (muy escaso) de aceite de oliva lo dejamos que se caliente y echamos la mezcla del bol, la dejamos unos segundos con el fuego mayor temperatura y con la espátula removemos un poco la mezcla, con objeto de que el interior quede un poco cuajado y  ya sin moverla la dejamos que se dore unos minutos por esa cara.

 
Le damos  la vuelta, ayudándonos de un plato llano o de una tapadera


 (también hay unos utensilios especiales para esto se llaman “vuelve tortillas”, una especie de plato redondo de poco fondo, que debajo tiene un pomo para sujetarlo, lo que facilita esta maniobra)

foto tomada de Internet
 La volvemos a poner en la sartén dos o tres minutos para que se dore del otro lado y cuando ya se ven los bordes dorados  la sacamos a la fuente donde se servirá.

 
Trucos:

·         Tengo una hermana que primero pocha la cebolla por separado, escurre el aceite y luego la añade al bol donde la mezcla la patata ya cocinada y el huevo.  Le queda bastante buena

 

·          Al batir los huevos  incorporar un chorrito de leche en la que se disuelve una cucharadita de levadura en polvo, de esta forma queda más esponjosa.

Bueno espero que os salga bien y que os guste.