Flan de mango

Hace unos días, me invitaron a un cumpleaños y había varias tartas, todas caseras y riquísimas, pero a mi marido (que aborrece los huevos) se le hicieron los ojos chiribitas cuando descubrió que una de ellas, que tenía toda la apariencia de un flan, no llevaba huevo, así que, sin ningún reparo pedí la receta, y en cuanto llegué a casa se me hizo tarde para prepararla:

Ingredientes: 1 sobre de gelatina de limón,  500 ml de nata para montar, 1 bote mediano de mango en almíbar, un frasco de caramelo líquido y 4 cucharadas de azúcar

Elaboración: 

Se pone a escurrir el almíbar del mango

En un cazo se pone a calentar la nata con el azúcar y el almíbar, cuando está a punto de hervir  se le añade el sobre de gelatina de limón y se remueve para disolverla.   Se reserva.

Se unta un molde con caramelo líquido y se forra el fondo con las rodajas de mango.

Cuando la mezcla anterior esté tibia  se vierte en el molde  y se mete en el frigorífico, tiene que estar un tiempo mínimo de dos horas para que la gelatina haga su efecto.  Pasado ese tiempo se vuelca sobre una fuente.

Variaciones: la tarta se puede hacer con piña en almíbar, en este caso se  pone la gelatina de piña y también, para hacerla más ligera se puede sustituir la nada por leche.

Como podéis ver además de ser una tarta riquísima es muy sencilla de preparar, os la recomiendo.

TARTA DE NARANJA CON COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Para el bizcocho: 125 gr. de harina floja, 125 gr. de harina de almendras (si tuvieseis alguna dificultad para encontrarla se puede sustituir por esa misma cantidad de harina floja, o sea pondríais en total 250 gr. de harina floja), 220 gr. de azúcar, 100 gr.  de mantequilla  y un poco mas para untar el molde (se puede sustituir por la misma cantidad de aceite de girasol),  130 gr. de nata liquida, 3 ó 4 huevos (depende del tamaño),  1 sobre de levadura, 1 naranja, un pellizco de sal.

Para el relleno: un frasco de confitura de naranja dulce, de 345 gr.

Para la cobertura: 100 gr. de chocolate negro con 70% de cacao y 70 gr. de nata liquida para montar.

Elaboración: Ponéis en el vaso de la batidora, el azúcar y los huevos, batís bien esta mezcla para que el huevo esponje.  Después añadís la naranja troceada y batís unos minutos (si os resulta complicado batir la naranja, podéis exprimir el zumo y rallar su cáscara, sin llegar a la parte blanca, solo la parte naranja). Echáis está mezcla en un bol.

Añadís la nata liquida, la mantequilla cortada en trozos (a temperatura ambiente) y mezcláis con las varillas.

Por último, incorporáis al bol la harina normal, el sobre de la levadura y la pizca de sal, todo ello previamente tamizado y, por ultimo la harina de almendras.  Movéis suavemente la mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, -no hace falta batir demasiado- y echais la mezcla en el molde,  previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina (golpeáis con la mano, suavemente, el molde para que se suelte la harina sobrante), una vez la mezcla en el molde lo metéis en el horno precalentado a 180º durante 45/50 minutos. Si ves que necesita más tiempo dejarlo unos minutos más. 

Cuando el bizcocho este en su punto, sacarlo del horno, esperar mas o menos cinco minutos y desmoldarlo sobre una rejilla.  Esperar a que se enfríe y lo abrís por la mitad, rellenar con la confitura de naranja, volverlo a cerrar y reservar.

Para hacer la cobertura, ponéis al fuego suave un cazito, con 70 gr. de nata liquida y  100 gr. de chocolate, troceado.  Movéis con una cuchara de madera hasta que se deshaga el chocolate y retirarlo del fuego. Si os quedase muy espesa, se puede aclarar con un poco de leche, pero es mejor que quede espesa. Esperáis unos minutos (4/5) y echar encima del bizcocho, repartiéndolo, con un cuchillo tipo jamonero,  para que quede todo cubierto.

Buen provecho!!

 

Trucos importantes:

• Dar unos golpecitos al molde en la encimera, para que no se formen burbujas
•  No abrir el horno mientras el bizcocho esta subiendo
•  Si el bizcocho se encoje y se arruga al enfriarse el tiempo de cocción ha sido insuficiente o  se ha enfriado en una corriente
• El bizcocho se bajará al sacarlo del horno si éste tiene una temperatura emasiado alta pues se dorará por fuera pero quedará crudo por dentro
• Si se bate demasiado se bajará al sacarlo del horno
• Y, tambien se bajará, si se deja reposando mas de lo debido antes de meterlo al horno

CASTAÑAS EN ALMÍBAR

Ingredientes: 
Castañas de calidad.
Para el almíbar: 200 g  de azúcar moreno, ½ litro de agua, 2 ramas de canela, 1 limón entero.  

Elaboración:
Almíbar: Se pone el agua, el azúcar, la canela y el limón a cocer, como hora y media, cuanto más tiempo este cociendo, más espeso y mejor queda.  Se reserva.

Mientras tanto, hacemos un corte en las castañas con un cuchillo de punta  

y las ponemos a cocer cubiertas de agua fría, cuando empieza el agua a hervir, las mantemos durante cinco o seis minutos. Transcurrido ese tiempo, se sacan y se pelan. Es importante sacarlas del agua caliente en pequeñas cantidades, para que no se enfríen, pues si no están bien calientes no se pelan bien y no saldrán las dos pieles.

Una vez peladas las castañas, manipulándolas con cuidado para que no se rompan, se incorporan al recipiente donde tenemos el almíbar, y se dejan cocer dentro del almíbar durante cinco minutos, a fuego bajo.  Transcurrido ese tiempo se aparta del fuego el recipiente  y se reserva.  Durante tres días consecutivos se repiten estos cinco minutos de cocción.

Pasados los tres días indicados, se rellenan los frascos con las castañas y con el almíbar, hasta arriba, se cierran los botes y se ponen a cocer para hacer el vacío (*).

Se dejan reposar tres semanas antes de poder consumirlas

(*) Cómo hacer el vacío:
- Hay que utilizar frascos esterilizados y  es muy importante que las tapas cierren bien, para ello lo mejor es poner los tarros y sus tapas a hervir en una cazuela durante diez minutos. Transcurrido ese tiempo, los sacamos con unas pinzas y se dejan escurrir encima de un trapo o papel de cocina.
- Ponemos las castañas en los frascos y rellenamos hasta arriba con el almíbar y los cerramos. 

- Hay que comprobar que  los frascos estén perfectamente cerrados.

- Si los frascos están calientes, se ponen a cocer con agua caliente y si los frascos están fríos, se ponen con agua fría.

- Para evitar que los frascos se rompan, se pone en el fondo del recipiente un trapo (un paño de cocina, por ejemplo) y los frascos encima.

- Los frascos tienen que permanecer dentro del recipiente hasta que el agua vuelva a enfriarse.

- Los frascos de un kilo, se tendrán cociendo una hora

- Los frascos medianos: se tendrán cociendo media hora

- Los frascos pequeños: se tendrán cociendo 20 minutos

- El tiempo se empieza a contar a partir de que el agua empieza a hervir

- La prueba de que el vacío se ha hecho correctamente es que la tapa queda hacia abajo