ROLLOS DE BONITO

Hace unos días, mi amiga Marta, me invitó a comer y nos sorprendió con un plato asturiano, muy tradicional,  que nos gusto mucho: Rollo de Bonito.   Yo no lo había probado nunca, es más ni siquiera había oído hablar de él y, le pedí la receta para ponerlo en el blog y,  en cuanto pude me pase por la plaza para comprar una buena rodaja de bonito y me puse con él.  

Es un plato realmente sencillo de preparar, aunque un poco laborioso, pero el resultado es magnifico y, además, tiene una gran ventaja, frío está aun mejor, con lo que resulta muy práctico pues se puede preparar de un día para otro, y no hace falta ni calentarlo.

Ingredientes: Una rodaja de bonito de unos 600 g., 100 g. de jamón, 1 lata de pimiento morrón (pequeña), 1 cebolla grande o 2 pequeñas, 2 huevos (uno de ellos cocido), 1/2 vaso de coñac (que por error no esta en la foto), unas aceitunas, harina, aceite y sal

Elaboración: Picamos el bonito, apartando las espinas si las hubiera, las telillas y las zonas negras.

Picamos fino el jamón, las aceitunas y el huevo cocido y lo mezclamos con el bonito,  hasta formar una masa manejable, le ponemos  una pizca de sal y echamos el otro huevo para “ligar” todos los ingredientes.

Formamos los rollos con las manos (como si fuese una gran croqueta), aproximadamente del tamaño de un puño, así salen cuatro, y los rebozamos con harina.

Calentamos aceite en una sartén a fuego medio y los doramos bien por ambos lados y los sacamos a un plato con papel de cocina para absorber el aceite sobrante.

En ese mismo aceite (colado si hiciese falta)  sofreímos la cebolla picada. Cuando empieza a estar doradita, incorporamos la mitad de la lata de pimiento morón cortados en tiras y el 1/2 vaso de coñac. Dejamos cocer unos minutos, para que se evapore el alcohol, y  pasamos esta salsa por la batidora.

Ponemos los rollos en una cazuela, incorporamos el resto de los pimientos morrones, cortados en tiras y echamos la salsa por encima. Tapamos la cazuela y la dejamos cociendo unos 5/10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Un buen acompañamiento para este plato son unas patatas fritas. 

MARMITAKO DE BONITO

Ingredientes: 1 Kilo de bonito, 1 Kilo de patatas, 400 g. de caldo de pescado, 2 tomates, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 un pimiento rojo, 1 guindilla de cayena, 1 hoja de laurel,  aceite de oliva, perejil picado y sal 

Elaboración: Se pone una cazuela con un chorro de aceite al fuego, se echa los ajos troceados, cuando se empiezan a dorar, se incorpora la cebolla cortada en brunoise (en dados),  cuando empieza a ponerse transparente se añaden los pimientos, también cortados en dados, cuando esta todo pochado se incorporan los tomates pelados y troceados, se pone la sal, la hoja de laurel, la guindilla de cayena.

Después se añaden las patatas, peladas y troceadas, se rehoga todo junto unos minutos y se añade el caldo de pescado.  Se deja cocer unos 20 minutos.

Mientras, se corta el bonito en dados, se sazonan, se rebozan en harina y se fríen en aceite bien caliente, vuelta y vuelta, para que quede bien sellado y se incorporan al guiso.  Se cuece todo junto de 3 a 5 minutos y se prueba de sal y se sirve.