Guiso de Patatas con calamar y almejas

Este es un plato muy sabroso y sencillo de hacer, yo hace muchos años que lo preparo y cuando lo hago parece un día de fiesta.  A todos les gusta, espero que a vosotr@s también.

Ingredientes: 800 gr de patatas, un calamar grande o dos pequeños, 500 gr de almejas, un puñado de sal gorda, sal, aceite, una hoja de laurel, una cucharadita de pimentón, media cebolla, dos ajos, un puerro y un pimiento verde (italiano).

Elaboración: Se lavan las almejas y se ponen en un recipiente con agua en la que se habrá disuelto el puñado de sal gorda.

En un recipiente (yo para este plato utilizo un wok), se pone un poco de aceite y se lleva al fuego, se echan los dos ajos cortados por la mitad, y cuando ya están dorados se incorpora el calamar,    limpio, cortado en trozos (no muy grandes) y bien seco.  Cuando ya está dorado se saca y se reserva. 

En ese mismo recipiente y con el aceite que ha quedado, se rehogan las verduras,  la cebolla, el puerro y el pimiento verde, todas ellas picadas muy finas.

Mientras se pone al fuego un recipiente con agua y las almejas, las cuales se van sacando a otro recipiente según se van abriendo. Reservamos el caldo que queda.

Cuando las verduras ya estén bien rehogadas se añaden las patatas, peladas y cortadas y los calamares que teníamos reservados

y se rehoga todo junto unos minutos moviendo con la cuchara para que se mezclen bien todos los sabores.  Ponemos una cucharadita de pimentón, lo movemos un poco y añadimos el caldo en el que se cocieron las almejas, colándolo con una estameña para filtrar la arenilla que sueltan . Si hiciera falta se pone más agua.

En ese momento se comprueba el punto de sal y, si hiciera falta se pone ésta (no hay que poner antes la sal, pues el caldo que dejan las almejas al cocer ya tiene algo de sal). Por ultimo, se incorpora la hoja de laurel y se deja que cueza a fuego suave unos 10/15 minutos, entonces se incorporan las almejas, y pasados cinco minutos se apaga el fuego.  Se deja dos o tres minutos reposando y se sirve. 

TORTILLA DE PATATAS

Ya sé que a algunos/as os parecerá extraño, como poco, que os traiga  la receta de la tortilla de patatas, y en vuestro descargo, admito que tenéis algo de razón, pues hacer una tortilla de patatas es algo que aquí, en España, casi todos, la hacemos con los ojos cerrados pero, resulta que en este blog tenemos seguidores/as alemanes, ucranianos, rusos, canadienses, etc. etc., y ell@s no lo tienen tan fácil.  Por ello,  les quiero rendir un pequeño homenaje y les traigo la receta de la genuina y auténtica tortilla de patatas que hacía mi madre y que yo sigo haciendo.

 

 

 Ingredientes: 5 huevos medianos ó 4 grandes, 5 patatas medianas, 1 cebolla,  Aceite de oliva virgen extra, Sal

 

Elaboración: Pelamos, lavamos y secamos las patatas, las cortamos en rodajas finas, pelamos la cebolla y la cortamos en trozos no muy grandes

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva virgen extra, cuando el aceite esta bien caliente, se echan las patatas y la cebolla, después bajamos la intensidad del fuego, manteniéndolo en un termino medio ya que es muy importante que las patatas se frían bien, pero que no se arrebaten y por otra parte si el fuego esta muy bajo se aceitan.

 

Cuando las patatas ya están blanditas, que se rompen con el canto de la espátula, las ponemos en un colador, y las dejamos que escurran  bien el aceite.

 

Mientras, batimos en un bol los huevos, no hace falta batir demasiado, y cuando las patatas están bien escurridas las incorporamos al  bol de los huevos batidos  y les ponemos el punto de sal.

En la sartén donde hemos frito las patatas, dejamos un fondo (muy escaso) de aceite de oliva lo dejamos que se caliente y echamos la mezcla del bol, la dejamos unos segundos con el fuego mayor temperatura y con la espátula removemos un poco la mezcla, con objeto de que el interior quede un poco cuajado y  ya sin moverla la dejamos que se dore unos minutos por esa cara.

 

Le damos  la vuelta, ayudándonos de un plato llano o de una tapadera

 (también hay unos utensilios especiales para esto se llaman “vuelve tortillas”, una especie de plato redondo de poco fondo, que debajo tiene un pomo para sujetarlo, lo que facilita esta maniobra)

foto tomada de Internet

 La volvemos a poner en la sartén dos o tres minutos para que se dore del otro lado y cuando ya se ven los bordes dorados  la sacamos a la fuente donde se servirá.

 

Trucos:

·         Tengo una hermana que primero pocha la cebolla por separado, escurre el aceite y luego la añade al bol donde la mezcla la patata ya cocinada y el huevo.  Le queda bastante buena

 

·          Al batir los huevos  incorporar un chorrito de leche en la que se disuelve una cucharadita de levadura en polvo, de esta forma queda más esponjosa.

Bueno espero que os salga bien y que os guste.

 

Chucrut

A este chucrut, más bien debería llamarlo “falso chucrut”, el original es mucho mas elaborado, pero como el resultado es bastante bueno, me he permitido traerlo aquí ya que sus ventajas compensan.

Ingredientes: 1 repollo, sal gruesa, unos granos de pimienta negra (opcional), aceite de oliva virgen, 1 vaso de vino blanco, 1 chorro generoso de vinagre de Módena.

Elaboración: Cortamos el repollo en cuartos, quitamos el tronco y las ramas  más duras y lo cortamos en tiras finas y lo  lavamos cuidadosamente. 

Ponemos aceite  en una cazuela, a fuego medio,  incorporamos el repollo,  le ponemos la sal gruesa y unos granos de s de pimienta negra y tapamos la cazuela unos minutos.

Cuando el repollo ha mermado añadimos un vaso de vino blanco, un chorro generoso de vinagre de Módena, algo más de sal gruesa y removemos  bien.

 

Volvemos a tapar y dejamos que se termine de cocinar, removiendo de vez en cuando.

Flan casero de huevos al aroma de vainilla

Os presento esta tradicional receta y, aunque  creáis que no merece la pena hacerlo en casa cuando en las estanterías del supermercado podemos encontrar  una gran variedad de marcas de flanes,  os daré algunas de las razones por las que yo lo preparo:
 

  

 

·        Es facilísimo de hacer

·        Un flan casero no tiene nada que ver con los que se compran

·        Se pueden personalizar al gusto de cada uno, más ó menos dulce, con sabor a vainilla, a chocolate, a café, etc.

 

Ingredientes: Cuatro huevos, medio litro de leche fría, azúcar: 50 gramos  para el caramelo + 100 gramos para el flan (a mi no me gusta muy dulce y pongo algo menos), una cucharada de moka de aroma de vainilla (lo venden en cualquier supermercado) y dos cucharadas de agua caliente.

Elaboración del caramelo: Se ponen los 50 gramos de azúcar en la flanera y la pones a fuego a temperatura media, se espera pacientemente a que el azúcar  tome el color del caramelo (ojo, no lo dejéis quemar tomaría un color marrón oscuro, porque amargaría).

En ese momento, cuando el azúcar ya se ha hecho liquida y tiene ese color ámbar, echáis dos cucharadas de agua hirviendo y movéis la mezcla con una cuchara, con cuidado pues el recipiente en esos momentos tiene mucha temperatura y al echar el agua saldrá vapor caliente.

Cuando el agua ya este bien integrada en el caramelo, lo retiráis del fuego y lo dejáis que se enfríe un poco (unos dos o tres minutos),  entonces cogiendo la flanera con una buena manopla (para no quemaros) la movéis para que se embadurnen las paredes de la flanera y lo dejáis para que se termine de enfriar. 

Este paso aunque pueda parecer dificultoso en la practica no lo es; eso si, hay que hacerlo con todas las precauciones posibles para evitar quemaduras y, si os parece complicado, se puede evitar poniendo en el fondo de la flanera caramelo comprado, pero, en mi opinión merece la pena hacer el caramelo.

Elaboración del flan: Ponemos en un recipiente los 100 gramos de azúcar, echáis los huevos  (los cascáis de uno en uno en otro recipiente y, también de uno en uno los incorporáis al recipiente con el azúcar) se pasa esta mezcla por  la batidora eléctrica, y cuando esta espumosa y se ha disuelto bien el azúcar, incorporáis la leche y el aroma de vainilla, y seguís batiendo un poco mas hasta que todo esta bien integrado y  ponéis esta mezcla en la flanera, que ya estará fría.

En este momento,  podemos continuar el proceso de dos formas distintas:

1ª: Poner la flanera al baño maría en el horno a 180º, durante 45/50 minutos o

2ª: Poner la flanera, bien tapada, al baño María en la olla exprés, durante 20/25 minutos a contar desde que empieza a pitar.

Cuando se ha cocinado el tiempo indicado, se pincha con un cuchillo y si sale limpio es que esta hecho.  Se deja templar y después se mete al frigorífico para que se termine de enfriar.  Ya frío  se desmolda y a comer.

Truco: Si os gusta experimentar, podéis echarle, en el momento en el que se incorpora la leche, dos cucharadas de Nesquit para darle gusto a chocolate,  o dos cucharitas de Nescafé, para darle sabor de café 

ROLLOS DE BONITO

Hace unos días, mi amiga Marta, me invitó a comer y nos sorprendió con un plato asturiano, muy tradicional,  que nos gusto mucho: Rollo de Bonito.   Yo no lo había probado nunca, es más ni siquiera había oído hablar de él y, le pedí la receta para ponerlo en el blog y,  en cuanto pude me pase por la plaza para comprar una buena rodaja de bonito y me puse con él.  

Es un plato realmente sencillo de preparar, aunque un poco laborioso, pero el resultado es magnifico y, además, tiene una gran ventaja, frío está aun mejor, con lo que resulta muy práctico pues se puede preparar de un día para otro, y no hace falta ni calentarlo.

Ingredientes: Una rodaja de bonito de unos 600 g., 100 g. de jamón, 1 lata de pimiento morrón (pequeña), 1 cebolla grande o 2 pequeñas, 2 huevos (uno de ellos cocido), 1/2 vaso de coñac (que por error no esta en la foto), unas aceitunas, harina, aceite y sal

Elaboración: Picamos el bonito, apartando las espinas si las hubiera, las telillas y las zonas negras.

Picamos fino el jamón, las aceitunas y el huevo cocido y lo mezclamos con el bonito,  hasta formar una masa manejable, le ponemos  una pizca de sal y echamos el otro huevo para “ligar” todos los ingredientes.

Formamos los rollos con las manos (como si fuese una gran croqueta), aproximadamente del tamaño de un puño, así salen cuatro, y los rebozamos con harina.

Calentamos aceite en una sartén a fuego medio y los doramos bien por ambos lados y los sacamos a un plato con papel de cocina para absorber el aceite sobrante.

En ese mismo aceite (colado si hiciese falta)  sofreímos la cebolla picada. Cuando empieza a estar doradita, incorporamos la mitad de la lata de pimiento morón cortados en tiras y el 1/2 vaso de coñac. Dejamos cocer unos minutos, para que se evapore el alcohol, y  pasamos esta salsa por la batidora.

Ponemos los rollos en una cazuela, incorporamos el resto de los pimientos morrones, cortados en tiras y echamos la salsa por encima. Tapamos la cazuela y la dejamos cociendo unos 5/10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Un buen acompañamiento para este plato son unas patatas fritas. 

ENDIVIAS GRATINADAS

Ingredientes: 4 endivias (mejor que sean grandes, ya que merman mucho al cocer), 4 lonchas de jamón cocido, 1 paquete de queso rallado (puede ser ementhal, gruyere o el que mas os guste), un poco de mantequilla y sal

Elaboración: se pone una cazuela con agua a cocer, cuando esta hirviendo se añade una cucharada de sal y se incorporan las endivias,

se dejan cocer unos 20 minutos.  Se sacan y se van enrollando en las lonchas del jamón cocido

se ponen en una fuente de hornear, se cubren con queso rallado y se pone encima de cada rollito una nuez de mantequilla.

Se mete la fuente al horno previamente calentado a 180º, y se gratinan hasta que el queso este fundido y con un bonito color dorado (aprox. 15minutos).

Otra versión:

Se hace una bechamel y cuando los rollos se han colocado en la fuente se vierte encima, sobre ésta se pone el queso y la mantequilla.  Los siguientes pasos son los mismos.

Con esta versión, el plato queda mas cremoso, pero tiene muchas más calorías.  

Ingredientes: 45 g. de mantequilla y 45 g de aceite para la bechamel,  90 g de harina, 400 g de leche fría, una pizca de nuez moscada y sal.

Elaboración: ponemos el aceite y la mantequilla en un recipiente, cuando esta caliente se echa la harina, se rehoga y se añade poco a poco la leche fría, la nuez moscada y la sal.  Al principio se mueve fuerte para que no se hagan grumos.  Después se baja el fuego  y se cuece suave, sin dejar  de mover  pero ya mas despacio, durante unos 10/15 minutos y se reserva.

Longaniza de Aviles, con repollo y patatas

Mi amiga Marta, que es de Aviles, vino a visitarme el pasado domingo y me trajo una longaniza de las que elaboran allí y que tanta fama tienen, merecidamente por cierto. Qué maja mi amiga.

Me comentó que le gustaba mucho cocida con berza y unas patatas.   Como yo nunca la había preparado, me decidí a cocinarla de esa forma, aunque cambie la berza por repollo. 

Resulto una comida estupenda, por lo que os paso la receta que además de ser facilísima resulta exquisita, aunque el mérito es de la longaniza.

Ingredientes: Una vuelta de longaniza, un repollo y dos patatas, pimentón, aceite, cominos y sal.

Elaboración: Se pelan, se lavan y se cortan, en trozos muy grandes, las patatas y se ponen a cocer en una cazuela con agua  fría, cuando el agua esta hirviendo se incorporan el repollo lavado y cortado y la longaniza (entera), la sal y una pizca de cominos molidos.  Se deja hervir a fuego muy suave una hora y media o dos horas.

Al servirla espolvorear encima un poco de pimentón dulce y un chorro de aceite de oliva virgen.

PURÉ DE PATATAS – para dos personas

Ingredientes: 400 g de patatas, un vaso de leche (200 g), 25 g de mantequilla, sal  y una pizca de nuez moscada

Elaboración: Pelar y tronchar las patatas en tozos pequeños, ponerlas en una cazuela, añadir la leche y la sal y cocerlas durante 20/25 minutos.

Pasado ese tiempo, añadir la mantequilla y la nuez moscada, dar unas vueltas con la cuchara, hasta que la mantequilla se deshaga y  pasarlo por el pasapurés.

Pechuga de Pavo con Piña, a la plancha

Ingredientes: 1 paquete de filetes de pechuga de pavo (también se puede hacer con filetes de jamón york, cortados como de ½ cm.), un bote de piña y aceite.

Guarnición: pimientos asados

Elaboración: se pinta la plancha con aceite, cuando esta caliente se ponen encima los filetes de pechugas de pavo y las rodajas de piña, se deja dorar por una cara y se da la vuelta, se hace por la otra cara y se emplata.

Se acompaña con una ensalada de pimientos asados o cualquier otra al gusto.

Spaghetti con verduras – para cuatro personas

Ingredientes: 250 g. de spaghetti, 1 paquete de salteado de verduras (como para pisto, con calabacín, pimiento verde y rojo, cebolla, etc.), salsa de tomate, queso rallado, 1 ajo, aceite de oliva y sal

Elaboración: Se pone un poco de aceite en una sartén, cuando esta caliente se echa el ajo troceado y cuando empieza a coger color se incorporan las verduras,  y la sal.

Cuando las verduras están pochadas, se añade la salsa de tomate.  Se da un hervor todo junto y se reserva.

Mientras se pone un recipiente con agua al fuego, se añade un chorro de aceite y una cucharada de sal.  Cuando el agua comienza a hervir se echa la pasta.

Se deja cocer hasta  que esta al punto (mirar las indicaciones del fabricante) y se escurre el agua de cocción. Se incorpora al recipiente la verdura, se mezcla bien y se sirve.

Se acompaña con queso rallado al gusto.