ENDIVIAS GRATINADAS

Ingredientes: 4 endivias (mejor que sean grandes, ya que merman mucho al cocer), 4 lonchas de jamón cocido, 1 paquete de queso rallado (puede ser ementhal, gruyere o el que mas os guste), un poco de mantequilla y sal

Elaboración: se pone una cazuela con agua a cocer, cuando esta hirviendo se añade una cucharada de sal y se incorporan las endivias,

se dejan cocer unos 20 minutos.  Se sacan y se van enrollando en las lonchas del jamón cocido

se ponen en una fuente de hornear, se cubren con queso rallado y se pone encima de cada rollito una nuez de mantequilla.

Se mete la fuente al horno previamente calentado a 180º, y se gratinan hasta que el queso este fundido y con un bonito color dorado (aprox. 15minutos).

Otra versión:

Se hace una bechamel y cuando los rollos se han colocado en la fuente se vierte encima, sobre ésta se pone el queso y la mantequilla.  Los siguientes pasos son los mismos.

Con esta versión, el plato queda mas cremoso, pero tiene muchas más calorías.  

Ingredientes: 45 g. de mantequilla y 45 g de aceite para la bechamel,  90 g de harina, 400 g de leche fría, una pizca de nuez moscada y sal.

Elaboración: ponemos el aceite y la mantequilla en un recipiente, cuando esta caliente se echa la harina, se rehoga y se añade poco a poco la leche fría, la nuez moscada y la sal.  Al principio se mueve fuerte para que no se hagan grumos.  Después se baja el fuego  y se cuece suave, sin dejar  de mover  pero ya mas despacio, durante unos 10/15 minutos y se reserva.

PIMIENTOS RELLENOS DE ESPINACAS Y LANGOSTINOS

Hace unos días hice una entrada con una receta de croquetas de espinacas con langostinos, ahora quiero pasaros esta receta que hice con la bechamel que me sobro pero que de esta forma resulta un plato bastante diferente.

Ingredientes: 1 bote de pimientos del piquillo enteros, para rellenar

Para la bechamel: 300 g de langostinos, 250 g de espinacas congeladas, 90 g. de mantequilla y 90 g de aceite para la bechamel,  otros 30 g para rehogar las espinacas y los langostinos, 180 g de harina, 800 g de leche fría, un ajo, nuez moscada y sal.

Para la salsa: 150 g. de cebolla, un pimiento rojo, 30 g de aceite, 200 g de nata liquida, pimienta molida y sal.

Elaboración de la bechamel: lo primero es hacer la bechamel, para lo cual ponemos el aceite y la mantequilla en un recipiente, cuando esta caliente se echa la harina, se rehoga y se añade poco a poco la leche fría, la nuez moscada y la sal.  Al principio se mueve fuerte para que no se hagan grumos.  Después se baja el fuego  y se cuece suave, sin dejar  de mover  pero ya mas despacio, durante unos 10/15 minutos y se reserva.

Se pone otra sartén al fuego con el aceite, se incorpora un ajo troceado y cuando éste empieza a coger color se añaden las espinacas descongeladas, escurridas y troceadas, se rehogan hasta que se evapore el agua que sueltan entonces se incorporan las gambas, peladas y cortadas en trozos pequeños, se rehoga todo junto unos minutos y se mezcla con la bechamel que tenemos reservada.

Esta mezcla se pone en una manga de pastelera y se deja reposar en el frigorífico, unas horas, hasta que se solidifica.

Cuando ya ha reposado el tiempo suficiente, se rellenan los pimientos y se ponen en una fuente de horno.

Elaboración de la salsa: En una sartén se pone el aceite, cuando empieza a calentar se incorpora la cebolla troceada, se rehoga durante 7/10 minutos, cuando esta transparente se incorpora el pimiento rojo troceado y se sigue rehogando otros 10 minutos, se incorpora, la nata liquida, un poco de pimienta molida y la sal.  Se deja que cocer  5 minutos, después y se pasa por la batidora para que quede una salsa fina.

Esta salsa se pone encima de los pimientos y se mete la fuente al horno, precalentado a 180º, durante 10 minutos.

Croquetas de espinacas y gambas

Mi amiga Marta, la de Aviles,  me habló de unas croquetas  de espinacas, que eran el plato que le dio fama a un restaurante muy conocido en la zona, y como yo las croquetas las llevo en vena, no lo puede evitar e inmediatamente, me puse a ver como me salían, la experiencia resulto impresionante, os las recomiendo.

Ingredientes:  

Para el relleno: 500 g de langostinos, 250 g de espinacas congeladas, 30 g. de aceite, un ajo y  un poco de sal 

Para la bechamel: 80 g de mantequilla y 80 g de aceite, 160 g de harina, 1 litro de leche entera (calentada), nuez moscada y sal

Para el rebozado: harina, dos huevos y pan rallado

Elaboración del relleno: en una sartén se pone los 30 g de aceite, se incorpora un ajo troceado, cuando esta dorado se añaden las espinacas descongeladas,  picadas y muy bien escurridas, se rehogan hasta que desaparece el agua que sueltan y  se incorporan las gambas peladas y troceadas, se mezcla bien, se aparta del fuego y se reserva.  Lo mejor es ponerlo en un colador para que suelte todos los líquidos.   

Preparación de la bechamel: En un recipiente se ponen la mantequilla y el aceite cuando está caliente se echa la harina, se rehoga  durante 10 minutos a fuego suave. Cuando ha pasado ese tiempo se incorpora la leche caliente, en tres o cuatro tandas, se mueve fuerte con las varillas o una espátula para que no se hagan grumos y se añade la nuez moscada y la sal.  Se cuece, sin dejar  de mover, durante unos veinticinco minutos a fuego suave.

Seguidamente se añade la mezcla que teníamos reservada de espinacas y langostinos,  se mezcla bien y se pasa a un recipiente para que, una vez  fría,  repose en el frigorífico como mínimo un día; si se pone encima film (plástico de cocina) se evita que haga costra.

Cuando la masa ya ha reposado, se forman las croquetas, y se envuelven

en harina, a continuación en huevo batido y por último en pan rallado y se fríen en abundante aceite.

Sugerencia: con las cáscaras y cabezas de las gambas se puede hacer un fumé que sustituiría en parte a la leche y que daría un sabor mucho mas intenso a la bechamel.