TORTILLA DE PATATAS

Ya sé que a algunos/as os parecerá extraño, como poco, que os traiga  la receta de la tortilla de patatas, y en vuestro descargo, admito que tenéis algo de razón, pues hacer una tortilla de patatas es algo que aquí, en España, casi todos, la hacemos con los ojos cerrados pero, resulta que en este blog tenemos seguidores/as alemanes, ucranianos, rusos, canadienses, etc. etc., y ell@s no lo tienen tan fácil.  Por ello,  les quiero rendir un pequeño homenaje y les traigo la receta de la genuina y auténtica tortilla de patatas que hacía mi madre y que yo sigo haciendo.

 

 

 Ingredientes: 5 huevos medianos ó 4 grandes, 5 patatas medianas, 1 cebolla,  Aceite de oliva virgen extra, Sal

 

Elaboración: Pelamos, lavamos y secamos las patatas, las cortamos en rodajas finas, pelamos la cebolla y la cortamos en trozos no muy grandes

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva virgen extra, cuando el aceite esta bien caliente, se echan las patatas y la cebolla, después bajamos la intensidad del fuego, manteniéndolo en un termino medio ya que es muy importante que las patatas se frían bien, pero que no se arrebaten y por otra parte si el fuego esta muy bajo se aceitan.

 

Cuando las patatas ya están blanditas, que se rompen con el canto de la espátula, las ponemos en un colador, y las dejamos que escurran  bien el aceite.

 

Mientras, batimos en un bol los huevos, no hace falta batir demasiado, y cuando las patatas están bien escurridas las incorporamos al  bol de los huevos batidos  y les ponemos el punto de sal.

En la sartén donde hemos frito las patatas, dejamos un fondo (muy escaso) de aceite de oliva lo dejamos que se caliente y echamos la mezcla del bol, la dejamos unos segundos con el fuego mayor temperatura y con la espátula removemos un poco la mezcla, con objeto de que el interior quede un poco cuajado y  ya sin moverla la dejamos que se dore unos minutos por esa cara.

 

Le damos  la vuelta, ayudándonos de un plato llano o de una tapadera

 (también hay unos utensilios especiales para esto se llaman “vuelve tortillas”, una especie de plato redondo de poco fondo, que debajo tiene un pomo para sujetarlo, lo que facilita esta maniobra)

foto tomada de Internet

 La volvemos a poner en la sartén dos o tres minutos para que se dore del otro lado y cuando ya se ven los bordes dorados  la sacamos a la fuente donde se servirá.

 

Trucos:

·         Tengo una hermana que primero pocha la cebolla por separado, escurre el aceite y luego la añade al bol donde la mezcla la patata ya cocinada y el huevo.  Le queda bastante buena

 

·          Al batir los huevos  incorporar un chorrito de leche en la que se disuelve una cucharadita de levadura en polvo, de esta forma queda más esponjosa.

Bueno espero que os salga bien y que os guste.

 

Flan casero de huevos al aroma de vainilla

Os presento esta tradicional receta y, aunque  creáis que no merece la pena hacerlo en casa cuando en las estanterías del supermercado podemos encontrar  una gran variedad de marcas de flanes,  os daré algunas de las razones por las que yo lo preparo:
 

  

 

·        Es facilísimo de hacer

·        Un flan casero no tiene nada que ver con los que se compran

·        Se pueden personalizar al gusto de cada uno, más ó menos dulce, con sabor a vainilla, a chocolate, a café, etc.

 

Ingredientes: Cuatro huevos, medio litro de leche fría, azúcar: 50 gramos  para el caramelo + 100 gramos para el flan (a mi no me gusta muy dulce y pongo algo menos), una cucharada de moka de aroma de vainilla (lo venden en cualquier supermercado) y dos cucharadas de agua caliente.

Elaboración del caramelo: Se ponen los 50 gramos de azúcar en la flanera y la pones a fuego a temperatura media, se espera pacientemente a que el azúcar  tome el color del caramelo (ojo, no lo dejéis quemar tomaría un color marrón oscuro, porque amargaría).

En ese momento, cuando el azúcar ya se ha hecho liquida y tiene ese color ámbar, echáis dos cucharadas de agua hirviendo y movéis la mezcla con una cuchara, con cuidado pues el recipiente en esos momentos tiene mucha temperatura y al echar el agua saldrá vapor caliente.

Cuando el agua ya este bien integrada en el caramelo, lo retiráis del fuego y lo dejáis que se enfríe un poco (unos dos o tres minutos),  entonces cogiendo la flanera con una buena manopla (para no quemaros) la movéis para que se embadurnen las paredes de la flanera y lo dejáis para que se termine de enfriar. 

Este paso aunque pueda parecer dificultoso en la practica no lo es; eso si, hay que hacerlo con todas las precauciones posibles para evitar quemaduras y, si os parece complicado, se puede evitar poniendo en el fondo de la flanera caramelo comprado, pero, en mi opinión merece la pena hacer el caramelo.

Elaboración del flan: Ponemos en un recipiente los 100 gramos de azúcar, echáis los huevos  (los cascáis de uno en uno en otro recipiente y, también de uno en uno los incorporáis al recipiente con el azúcar) se pasa esta mezcla por  la batidora eléctrica, y cuando esta espumosa y se ha disuelto bien el azúcar, incorporáis la leche y el aroma de vainilla, y seguís batiendo un poco mas hasta que todo esta bien integrado y  ponéis esta mezcla en la flanera, que ya estará fría.

En este momento,  podemos continuar el proceso de dos formas distintas:

1ª: Poner la flanera al baño maría en el horno a 180º, durante 45/50 minutos o

2ª: Poner la flanera, bien tapada, al baño María en la olla exprés, durante 20/25 minutos a contar desde que empieza a pitar.

Cuando se ha cocinado el tiempo indicado, se pincha con un cuchillo y si sale limpio es que esta hecho.  Se deja templar y después se mete al frigorífico para que se termine de enfriar.  Ya frío  se desmolda y a comer.

Truco: Si os gusta experimentar, podéis echarle, en el momento en el que se incorpora la leche, dos cucharadas de Nesquit para darle gusto a chocolate,  o dos cucharitas de Nescafé, para darle sabor de café 

ROLLOS DE BONITO

Hace unos días, mi amiga Marta, me invitó a comer y nos sorprendió con un plato asturiano, muy tradicional,  que nos gusto mucho: Rollo de Bonito.   Yo no lo había probado nunca, es más ni siquiera había oído hablar de él y, le pedí la receta para ponerlo en el blog y,  en cuanto pude me pase por la plaza para comprar una buena rodaja de bonito y me puse con él.  

Es un plato realmente sencillo de preparar, aunque un poco laborioso, pero el resultado es magnifico y, además, tiene una gran ventaja, frío está aun mejor, con lo que resulta muy práctico pues se puede preparar de un día para otro, y no hace falta ni calentarlo.

Ingredientes: Una rodaja de bonito de unos 600 g., 100 g. de jamón, 1 lata de pimiento morrón (pequeña), 1 cebolla grande o 2 pequeñas, 2 huevos (uno de ellos cocido), 1/2 vaso de coñac (que por error no esta en la foto), unas aceitunas, harina, aceite y sal

Elaboración: Picamos el bonito, apartando las espinas si las hubiera, las telillas y las zonas negras.

Picamos fino el jamón, las aceitunas y el huevo cocido y lo mezclamos con el bonito,  hasta formar una masa manejable, le ponemos  una pizca de sal y echamos el otro huevo para “ligar” todos los ingredientes.

Formamos los rollos con las manos (como si fuese una gran croqueta), aproximadamente del tamaño de un puño, así salen cuatro, y los rebozamos con harina.

Calentamos aceite en una sartén a fuego medio y los doramos bien por ambos lados y los sacamos a un plato con papel de cocina para absorber el aceite sobrante.

En ese mismo aceite (colado si hiciese falta)  sofreímos la cebolla picada. Cuando empieza a estar doradita, incorporamos la mitad de la lata de pimiento morón cortados en tiras y el 1/2 vaso de coñac. Dejamos cocer unos minutos, para que se evapore el alcohol, y  pasamos esta salsa por la batidora.

Ponemos los rollos en una cazuela, incorporamos el resto de los pimientos morrones, cortados en tiras y echamos la salsa por encima. Tapamos la cazuela y la dejamos cociendo unos 5/10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Un buen acompañamiento para este plato son unas patatas fritas. 

MARMITAKO DE BONITO

Ingredientes: 1 Kilo de bonito, 1 Kilo de patatas, 400 g. de caldo de pescado, 2 tomates, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 un pimiento rojo, 1 guindilla de cayena, 1 hoja de laurel,  aceite de oliva, perejil picado y sal 

Elaboración: Se pone una cazuela con un chorro de aceite al fuego, se echa los ajos troceados, cuando se empiezan a dorar, se incorpora la cebolla cortada en brunoise (en dados),  cuando empieza a ponerse transparente se añaden los pimientos, también cortados en dados, cuando esta todo pochado se incorporan los tomates pelados y troceados, se pone la sal, la hoja de laurel, la guindilla de cayena.

Después se añaden las patatas, peladas y troceadas, se rehoga todo junto unos minutos y se añade el caldo de pescado.  Se deja cocer unos 20 minutos.

Mientras, se corta el bonito en dados, se sazonan, se rebozan en harina y se fríen en aceite bien caliente, vuelta y vuelta, para que quede bien sellado y se incorporan al guiso.  Se cuece todo junto de 3 a 5 minutos y se prueba de sal y se sirve.

PIMIENTOS RELLENOS DE ESPINACAS Y LANGOSTINOS

Hace unos días hice una entrada con una receta de croquetas de espinacas con langostinos, ahora quiero pasaros esta receta que hice con la bechamel que me sobro pero que de esta forma resulta un plato bastante diferente.

Ingredientes: 1 bote de pimientos del piquillo enteros, para rellenar

Para la bechamel: 300 g de langostinos, 250 g de espinacas congeladas, 90 g. de mantequilla y 90 g de aceite para la bechamel,  otros 30 g para rehogar las espinacas y los langostinos, 180 g de harina, 800 g de leche fría, un ajo, nuez moscada y sal.

Para la salsa: 150 g. de cebolla, un pimiento rojo, 30 g de aceite, 200 g de nata liquida, pimienta molida y sal.

Elaboración de la bechamel: lo primero es hacer la bechamel, para lo cual ponemos el aceite y la mantequilla en un recipiente, cuando esta caliente se echa la harina, se rehoga y se añade poco a poco la leche fría, la nuez moscada y la sal.  Al principio se mueve fuerte para que no se hagan grumos.  Después se baja el fuego  y se cuece suave, sin dejar  de mover  pero ya mas despacio, durante unos 10/15 minutos y se reserva.

Se pone otra sartén al fuego con el aceite, se incorpora un ajo troceado y cuando éste empieza a coger color se añaden las espinacas descongeladas, escurridas y troceadas, se rehogan hasta que se evapore el agua que sueltan entonces se incorporan las gambas, peladas y cortadas en trozos pequeños, se rehoga todo junto unos minutos y se mezcla con la bechamel que tenemos reservada.

Esta mezcla se pone en una manga de pastelera y se deja reposar en el frigorífico, unas horas, hasta que se solidifica.

Cuando ya ha reposado el tiempo suficiente, se rellenan los pimientos y se ponen en una fuente de horno.

Elaboración de la salsa: En una sartén se pone el aceite, cuando empieza a calentar se incorpora la cebolla troceada, se rehoga durante 7/10 minutos, cuando esta transparente se incorpora el pimiento rojo troceado y se sigue rehogando otros 10 minutos, se incorpora, la nata liquida, un poco de pimienta molida y la sal.  Se deja que cocer  5 minutos, después y se pasa por la batidora para que quede una salsa fina.

Esta salsa se pone encima de los pimientos y se mete la fuente al horno, precalentado a 180º, durante 10 minutos.

Croquetas de espinacas y gambas

Mi amiga Marta, la de Aviles,  me habló de unas croquetas  de espinacas, que eran el plato que le dio fama a un restaurante muy conocido en la zona, y como yo las croquetas las llevo en vena, no lo puede evitar e inmediatamente, me puse a ver como me salían, la experiencia resulto impresionante, os las recomiendo.

Ingredientes:  

Para el relleno: 500 g de langostinos, 250 g de espinacas congeladas, 30 g. de aceite, un ajo y  un poco de sal 

Para la bechamel: 80 g de mantequilla y 80 g de aceite, 160 g de harina, 1 litro de leche entera (calentada), nuez moscada y sal

Para el rebozado: harina, dos huevos y pan rallado

Elaboración del relleno: en una sartén se pone los 30 g de aceite, se incorpora un ajo troceado, cuando esta dorado se añaden las espinacas descongeladas,  picadas y muy bien escurridas, se rehogan hasta que desaparece el agua que sueltan y  se incorporan las gambas peladas y troceadas, se mezcla bien, se aparta del fuego y se reserva.  Lo mejor es ponerlo en un colador para que suelte todos los líquidos.   

Preparación de la bechamel: En un recipiente se ponen la mantequilla y el aceite cuando está caliente se echa la harina, se rehoga  durante 10 minutos a fuego suave. Cuando ha pasado ese tiempo se incorpora la leche caliente, en tres o cuatro tandas, se mueve fuerte con las varillas o una espátula para que no se hagan grumos y se añade la nuez moscada y la sal.  Se cuece, sin dejar  de mover, durante unos veinticinco minutos a fuego suave.

Seguidamente se añade la mezcla que teníamos reservada de espinacas y langostinos,  se mezcla bien y se pasa a un recipiente para que, una vez  fría,  repose en el frigorífico como mínimo un día; si se pone encima film (plástico de cocina) se evita que haga costra.

Cuando la masa ya ha reposado, se forman las croquetas, y se envuelven

en harina, a continuación en huevo batido y por último en pan rallado y se fríen en abundante aceite.

Sugerencia: con las cáscaras y cabezas de las gambas se puede hacer un fumé que sustituiría en parte a la leche y que daría un sabor mucho mas intenso a la bechamel.

Longaniza de Aviles, con repollo y patatas

Mi amiga Marta, que es de Aviles, vino a visitarme el pasado domingo y me trajo una longaniza de las que elaboran allí y que tanta fama tienen, merecidamente por cierto. Qué maja mi amiga.

Me comentó que le gustaba mucho cocida con berza y unas patatas.   Como yo nunca la había preparado, me decidí a cocinarla de esa forma, aunque cambie la berza por repollo. 

Resulto una comida estupenda, por lo que os paso la receta que además de ser facilísima resulta exquisita, aunque el mérito es de la longaniza.

Ingredientes: Una vuelta de longaniza, un repollo y dos patatas, pimentón, aceite, cominos y sal.

Elaboración: Se pelan, se lavan y se cortan, en trozos muy grandes, las patatas y se ponen a cocer en una cazuela con agua  fría, cuando el agua esta hirviendo se incorporan el repollo lavado y cortado y la longaniza (entera), la sal y una pizca de cominos molidos.  Se deja hervir a fuego muy suave una hora y media o dos horas.

Al servirla espolvorear encima un poco de pimentón dulce y un chorro de aceite de oliva virgen.

CARRILLERAS EN SALSA – 2 personas

Ingredientes: 2 Carrilleras de ternera, 1 cebolla, 2 zanahorias, 4 dientes de ajo,  2 puerros,  ½ litro de vino tinto, 1 copa de brandy, un poco de cáscara rallada de limón y sal

Elaboración: Se limpia la carne de nervios y telillas. Debe quedar perfectamente limpia. Se salpimienta, se reboza en harina y se dora en la cazuela, se reserva.

Se cortan las verduras en trozos grandes y en el mismo aceite se hace un sofrito a fuego lento con los ajos, la cebolla y los puerros.

A los 10 minutos se añaden las zanahorias.  Cuando la verdura esté pochada se añade una copa de brandy y se agrega a la carne y se riega con el vino tinto.

Cuando empieza a hervir se quita la espuma, se tapa y se cocina en la olla rápida 15 minutos. En una cazuela normal se cocería en una hora y media o dos horas. Cuando acabe la cocción se pasa la salsa por el pasapurés y después por un colador.

Se filetean las carrilleras, se pone encima la salsa y se emplata.

Guarnición: Se puede acompañar con un puré de patata

PURÉ DE PATATAS – para dos personas

Ingredientes: 400 g de patatas, un vaso de leche (200 g), 25 g de mantequilla, sal  y una pizca de nuez moscada

Elaboración: Pelar y tronchar las patatas en tozos pequeños, ponerlas en una cazuela, añadir la leche y la sal y cocerlas durante 20/25 minutos.

Pasado ese tiempo, añadir la mantequilla y la nuez moscada, dar unas vueltas con la cuchara, hasta que la mantequilla se deshaga y  pasarlo por el pasapurés.

Bizcocho de naranja – 6 personas

Ingredientes:

Para el bizcocho: 220 g. de azúcar,  4 huevos, el zumo de una naranja,  100 g. de  mantequilla, 150 g. de nata liquida, 150 g. de harina de repostería (y un poco mas para espolvorear el molde),  125 g. de almendra molida, 1 sobre de levadura química y un pellizco de sal.

Para el almíbar: 125 g. de azúcar, 1 naranja (o dos según tamaño), agua y un chorro de licor de naranjas (opcional)

Elaboración: Hacemos un almíbar con 125 g. de azúcar y con 220 gr. de agua y el chorro de licor de naranja.  Cocemos en el almíbar la naranja pelada y cortada en rodajas finas, durante 15 minutos y  lo reservamos.

Ponemos en el vaso de la batidora, los huevos, el zumo de naranja y el azúcar, batimos unos minutos, añadimos la mantequilla (a temperatura ambiente) y la nata y batimos un poco más,  pasamos la mezcla a una fuente más grande y  añadimos la harina de repostería, la harina de almendra, la levadura y la sal y volvemos a batir, dejamos que la mezcla repose y mientras, engrasamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina, lo golpeamos con la mano para que se suelte la harina sobrante. 

Colocamos las rodajas  de naranja en el fondo y los lados del molde

Echamos la mezcla anterior en el molde y lo golpeamos suavemente para que la superficie quede igualada y no se formen burbujas (el molde no debe de llenarse más de la mitad).

Precalentar el horno a 180º y cuando haya tomado esa temperatura, metemos el molde. Horneamos durante 50/60 minutos, depende del horno. 

Vigilarlo desde afuera (el horno no se debe abrir mientras el bizcocho esta haciéndose) y,  si por la parte de arriba coge mucho color, taparlo con papel de aluminio.  Para comprobar que esta bien hecho, pincharlo con una aguja de hacer punto o con un cuchillo y si sale limpio, estará listo

Sacarlo del horno y pintarlo con el almíbar