SALMÓN MARINADO

Esta receta hace muchos años que la vengo preparando, me la pasó una compañera del trabajo.  Es una forma de comer salmón, con todas sus propiedades, bastante más económica que el salmón ahumado.  Su preparación además es muy sencilla.

Ingredientes: 400 gr. de salmón fresco, podéis pedir al pescadero que le quite las escamas, la espina central y las espinas que tiene en los laterales (si el pescadero no os las quita, lo hacéis vosotr@s, con unas pinzas o con los dedos, es importante), las telillas blancas y lo corte por el lomo en dos trozos, pero dejándole la piel, 500 gr. de sal gorda, 500 gr. de azúcar, eneldo (1/2 bote)

Elaboración: En un recipiente mezclar el azúcar, la sal y el eneldo.  

En una tartera hacéis  una cama con la mitad de la mezcla, ponéis encima los dos trozos del salmón, con la piel hacia arriba y encima echáis la otra  mitad de la mezcla.  Importante: tiene que quedar bien cubierto.

Tapáis el recipiente con papel film, ponéis encima una tabla y encima de ésta algo que pese (por ejemplo unas latas de refresco o botes de conserva o un cartón de leche, etc.) y lo metéis al frigorífico durante tres días.

Pasado este tiempo, se saca del frigorífico, le quitáis los restos de la  mezcla que se habrán quedado adheridos,

lo laváis con agua fría bajo el chorro, lo secáis bien con  papel de cocina, 

y lo cortáis con un cuchillo bien afilado en láminas finas como si fuese salmón ahumado y listo para su consumo.

Se puede presentar sobre una tostada untada con una  salsa tártara y encima el salmón; sobre una tostada con lechuga, cebolla y tomate, picado fino y encima el salmón adornado con un chorrito  de mayonesa; en lonchas enrolladas con una mezcla de cebolla, pepinillos y alcaparras, todo picado muy fino por dentro y un chorrito de aceite de oliva por encima, etc.

 ¡Atención! Es importante, para evitar los parásitos,  congelar el salmón antes de comerlo, es indiferente si se congela antes o después de su preparación, yo prefiero congelarlo antes y después prepararlo

CARRILLERAS EN SALSA – 2 personas

Ingredientes: 2 Carrilleras de ternera, 1 cebolla, 2 zanahorias, 4 dientes de ajo,  2 puerros,  ½ litro de vino tinto, 1 copa de brandy, un poco de cáscara rallada de limón y sal

Elaboración: Se limpia la carne de nervios y telillas. Debe quedar perfectamente limpia. Se salpimienta, se reboza en harina y se dora en la cazuela, se reserva.

Se cortan las verduras en trozos grandes y en el mismo aceite se hace un sofrito a fuego lento con los ajos, la cebolla y los puerros.

A los 10 minutos se añaden las zanahorias.  Cuando la verdura esté pochada se añade una copa de brandy y se agrega a la carne y se riega con el vino tinto.

Cuando empieza a hervir se quita la espuma, se tapa y se cocina en la olla rápida 15 minutos. En una cazuela normal se cocería en una hora y media o dos horas. Cuando acabe la cocción se pasa la salsa por el pasapurés y después por un colador.

Se filetean las carrilleras, se pone encima la salsa y se emplata.

Guarnición: Se puede acompañar con un puré de patata

Musaka - 8 personas

Ingredientes: 4 berenjenas (aprox. 1 Kg.),  4 cucharadas de aceite, 1 cebolla,  2 dientes de ajo,  350 gr. carne de vacuno y  350 gr. carne de cerdo (se puede utilizar solamente carne de vacuno, por lo que habría que utilizar 750 gr. de carne),  4 o 5 tomates  rallados,  1 cucharada de  Maizena,   ½ vaso de vino (blanco o tinto, da lo mismo), 1 taza de queso rallado (tipo Cheddar), un poco de mantequilla o margarina para untar el molde y una pizca de nuez moscada

Condimentos: 1 cucharadita de sal,  1 cucharadita (rasa) de pimentón (dulce o picante, al gusto),  1 cucharadita (rasa) de canela,  1 cucharadita (rasa) de albahaca,  ½ cucharadita de orégano,  ½ cucharadita de tomillo y una cayena, sin abrir  (optativo) 

Ingredientes Salsa Mornay: 1 cucharada de aceite de oliva, 30 gr. de mantequilla, 90 gr. de harina, 3/4 litro de leche, 3 cucharadas de nata liquida,  75 gr. de queso gruyere, emmental o parmesano rallado

Elaboración: Se lavan las berenjenas y se meten la horno hasta que están blanditas, se dejan enfriar y se cortan en lonchas de un grosor de 1 cm.
Picar la cebolla y los dientes de ajo finamente. En una sartén honda (o cacerola), calentar el aceite y sofreír la cebolla con el ajo hasta que tome un color ligeramente dorado. Agregar entonces la carne picada y dorar ligeramente.

Rallar los tomates con un rallador  o pelarlos y cortarlos en pequeños dados y añadirlo a la sartén con la carne, incorporar también todos los condimentos, en las medidas que se indican. Mantener a fuego bajo, mas o menos ½ hora,  hasta que desaparezcan prácticamente los jugos de la carne y el tomate. 

Mezclar la maizena con el vino hasta que no queden grumos y añadir a la sartén con la carne. Remover, ligeramente,  con cuchara de palo y mantener a fuego bajo hasta que se evapore el vino y la salsa de carne tome cierta densidad (aproximadamente 15 minutos)

Salsa Mornay:

Hacer una salsa bechamel y añadir 4 cucharadas de nata líquida, al final añadir 75 gr. de queso gruyere, emmental o parmesano rallado, una pizca de nuez moscada y sal

Montaje:

·  Untar de mantequilla el molde.

·   Poner una capa de lonchas de berenjena

·   Poner encima la mitad de la salsa de carne que teníamos reservada y distribuir encima la mitad del queso tipo Cheddar rallado. 

·  Repetir esta operación en un segundo piso y cubrir con una tercera capa de berenjena.
·  Napar con la salsa Mornay.

Cocer a horno precalentado a 180ºC durante 30-35 minutos (posición media en el horno), hasta que el napado este dorado.

MERLUZA A LA SIDRA (4/6 personas)

Ingredientes: 6 u 8 rodajas de merluza (de buen tamaño), 2 ajos, 1 cebolla, 2 tomates ó 3 cucharadas de salsa de tomate (ya frito), 8 o 10 langostinos (según tamaño), harina, 2 vasos de sidra, ½ Kg. de almejas, aceite de oliva, 1 hoja de laurel y sal.

Elaboración: Deja las almejas en remojo en agua con sal gorda durante 30 minutos,(para que suelten la arena). Lava las rodajas de merluza, sécalas con papel de cocina y les pones la sal, por ambos lados. Enharina ligeramente las rodajas de merluza y las fríes unos dos minutos por cada lado en una sartén con aceite. Según se vaya haciendo las pasas a una tartera y las resérvalas al calor.

Pela y pica la cebolla y los ajos y rehógalo en el mismo aceite en el que se han frito las rodajas de merluza, primero los ajos, cuando están doraditos (sin quemarse) se añade la cebolla hasta que este transparente, entonces se añaden los tomates (pelados) ó en su caso el tomate frito, se pone la sal y el laurel y prosigue la cocción hasta que el sofrito esta bien hecho (unos 10 minutos si es con tomate natural o 4 minutos si es con tomate frito). Pasado ese tiempo incorporas la sidra. Llévalo de nuevo a ebullición, deja que cueza 5 minutos, Tritura la salsa con la batidora eléctrica e incorpórala a la tartera.

En la misma sartén, pones un poco de aceite y echas las cáscaras y las cabezas de los langostinos, las sofríes y cuando ya están bien doradas echas un poco de agua, y aplastas bien las cabezas, cuelas el caldo en un chino y lo echas a la tartera. Pones esa misma sartén al fuego con un poco de agua y echas las almejas que estaban en remojo (lavadas y escurridas), y según se van abriendo las vas pasando a la tartera. El caldo que dejan lo cuelas por una estameña (la antigua manga de colar el café, para que no se cuele ningún grano de arenilla) y lo incorporas también a la tartera.

Ajusta de sal si fuese necesario, dejas que cueza todo junto unos diez minutos y lo retiras del fuego. Deja la tartera reposando al calor unos minutos y sirve el plato.