CASTAÑAS EN ALMÍBAR

Ingredientes: 
Castañas de calidad.
Para el almíbar: 200 g  de azúcar moreno, ½ litro de agua, 2 ramas de canela, 1 limón entero.  

Elaboración:
Almíbar: Se pone el agua, el azúcar, la canela y el limón a cocer, como hora y media, cuanto más tiempo este cociendo, más espeso y mejor queda.  Se reserva.

Mientras tanto, hacemos un corte en las castañas con un cuchillo de punta  

y las ponemos a cocer cubiertas de agua fría, cuando empieza el agua a hervir, las mantemos durante cinco o seis minutos. Transcurrido ese tiempo, se sacan y se pelan. Es importante sacarlas del agua caliente en pequeñas cantidades, para que no se enfríen, pues si no están bien calientes no se pelan bien y no saldrán las dos pieles.

Una vez peladas las castañas, manipulándolas con cuidado para que no se rompan, se incorporan al recipiente donde tenemos el almíbar, y se dejan cocer dentro del almíbar durante cinco minutos, a fuego bajo.  Transcurrido ese tiempo se aparta del fuego el recipiente  y se reserva.  Durante tres días consecutivos se repiten estos cinco minutos de cocción.

Pasados los tres días indicados, se rellenan los frascos con las castañas y con el almíbar, hasta arriba, se cierran los botes y se ponen a cocer para hacer el vacío (*).

Se dejan reposar tres semanas antes de poder consumirlas

(*) Cómo hacer el vacío:
- Hay que utilizar frascos esterilizados y  es muy importante que las tapas cierren bien, para ello lo mejor es poner los tarros y sus tapas a hervir en una cazuela durante diez minutos. Transcurrido ese tiempo, los sacamos con unas pinzas y se dejan escurrir encima de un trapo o papel de cocina.
- Ponemos las castañas en los frascos y rellenamos hasta arriba con el almíbar y los cerramos. 

- Hay que comprobar que  los frascos estén perfectamente cerrados.

- Si los frascos están calientes, se ponen a cocer con agua caliente y si los frascos están fríos, se ponen con agua fría.

- Para evitar que los frascos se rompan, se pone en el fondo del recipiente un trapo (un paño de cocina, por ejemplo) y los frascos encima.

- Los frascos tienen que permanecer dentro del recipiente hasta que el agua vuelva a enfriarse.

- Los frascos de un kilo, se tendrán cociendo una hora

- Los frascos medianos: se tendrán cociendo media hora

- Los frascos pequeños: se tendrán cociendo 20 minutos

- El tiempo se empieza a contar a partir de que el agua empieza a hervir

- La prueba de que el vacío se ha hecho correctamente es que la tapa queda hacia abajo