Elaboración: Se
limpia la carne de nervios y telillas. Debe quedar perfectamente limpia. Se
salpimienta, se reboza en harina y se dora en la cazuela, se reserva.
Se cortan las verduras en trozos
grandes y en el mismo aceite se hace un sofrito a fuego lento con los ajos, la
cebolla y los puerros.
A los 10 minutos se añaden las
zanahorias. Cuando la verdura esté
pochada se añade una copa de brandy y se agrega a la carne y se riega con el
vino tinto.
Cuando empieza a hervir se quita la
espuma, se tapa y se cocina en la olla rápida 15 minutos. En una cazuela normal
se cocería en una hora y media o dos horas. Cuando acabe la cocción se pasa la
salsa por el pasapurés y después por un colador.
Se filetean las carrilleras, se
pone encima la salsa y se emplata.
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