SALMÓN MARINADO

Esta receta hace muchos años que la vengo preparando, me la pasó una compañera del trabajo.  Es una forma de comer salmón, con todas sus propiedades, bastante más económica que el salmón ahumado.  Su preparación además es muy sencilla.

Ingredientes: 400 gr. de salmón fresco, podéis pedir al pescadero que le quite las escamas, la espina central y las espinas que tiene en los laterales (si el pescadero no os las quita, lo hacéis vosotr@s, con unas pinzas o con los dedos, es importante), las telillas blancas y lo corte por el lomo en dos trozos, pero dejándole la piel, 500 gr. de sal gorda, 500 gr. de azúcar, eneldo (1/2 bote)

Elaboración: En un recipiente mezclar el azúcar, la sal y el eneldo.  

En una tartera hacéis  una cama con la mitad de la mezcla, ponéis encima los dos trozos del salmón, con la piel hacia arriba y encima echáis la otra  mitad de la mezcla.  Importante: tiene que quedar bien cubierto.

Tapáis el recipiente con papel film, ponéis encima una tabla y encima de ésta algo que pese (por ejemplo unas latas de refresco o botes de conserva o un cartón de leche, etc.) y lo metéis al frigorífico durante tres días.

Pasado este tiempo, se saca del frigorífico, le quitáis los restos de la  mezcla que se habrán quedado adheridos,

lo laváis con agua fría bajo el chorro, lo secáis bien con  papel de cocina, 

y lo cortáis con un cuchillo bien afilado en láminas finas como si fuese salmón ahumado y listo para su consumo.

Se puede presentar sobre una tostada untada con una  salsa tártara y encima el salmón; sobre una tostada con lechuga, cebolla y tomate, picado fino y encima el salmón adornado con un chorrito  de mayonesa; en lonchas enrolladas con una mezcla de cebolla, pepinillos y alcaparras, todo picado muy fino por dentro y un chorrito de aceite de oliva por encima, etc.

 ¡Atención! Es importante, para evitar los parásitos,  congelar el salmón antes de comerlo, es indiferente si se congela antes o después de su preparación, yo prefiero congelarlo antes y después prepararlo

ROLLOS DE BONITO

Hace unos días, mi amiga Marta, me invitó a comer y nos sorprendió con un plato asturiano, muy tradicional,  que nos gusto mucho: Rollo de Bonito.   Yo no lo había probado nunca, es más ni siquiera había oído hablar de él y, le pedí la receta para ponerlo en el blog y,  en cuanto pude me pase por la plaza para comprar una buena rodaja de bonito y me puse con él.  

Es un plato realmente sencillo de preparar, aunque un poco laborioso, pero el resultado es magnifico y, además, tiene una gran ventaja, frío está aun mejor, con lo que resulta muy práctico pues se puede preparar de un día para otro, y no hace falta ni calentarlo.

Ingredientes: Una rodaja de bonito de unos 600 g., 100 g. de jamón, 1 lata de pimiento morrón (pequeña), 1 cebolla grande o 2 pequeñas, 2 huevos (uno de ellos cocido), 1/2 vaso de coñac (que por error no esta en la foto), unas aceitunas, harina, aceite y sal

Elaboración: Picamos el bonito, apartando las espinas si las hubiera, las telillas y las zonas negras.

Picamos fino el jamón, las aceitunas y el huevo cocido y lo mezclamos con el bonito,  hasta formar una masa manejable, le ponemos  una pizca de sal y echamos el otro huevo para “ligar” todos los ingredientes.

Formamos los rollos con las manos (como si fuese una gran croqueta), aproximadamente del tamaño de un puño, así salen cuatro, y los rebozamos con harina.

Calentamos aceite en una sartén a fuego medio y los doramos bien por ambos lados y los sacamos a un plato con papel de cocina para absorber el aceite sobrante.

En ese mismo aceite (colado si hiciese falta)  sofreímos la cebolla picada. Cuando empieza a estar doradita, incorporamos la mitad de la lata de pimiento morón cortados en tiras y el 1/2 vaso de coñac. Dejamos cocer unos minutos, para que se evapore el alcohol, y  pasamos esta salsa por la batidora.

Ponemos los rollos en una cazuela, incorporamos el resto de los pimientos morrones, cortados en tiras y echamos la salsa por encima. Tapamos la cazuela y la dejamos cociendo unos 5/10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Un buen acompañamiento para este plato son unas patatas fritas. 

CHIPIRONES EN SU TINTA

Ingredientes: 1 Kg. de chipirones frescos, 2 cebollas, 3 ó 4 tomates, 1 ó 2 ajos, 1/2 vaso de vino blanco, aceite, pimienta y sal.

Elaboración: Primero, hay que limpiar muy bien los chipirones, es lo mas laborioso de esta receta, les sacamos las bolsas de tinta, con mucho cuidado pues son muy frágiles, les quitamos la piel, los cortamos en trozos y reservamos.

Aparte, picamos las cebollas y el ajo todo muy fino.  Ponemos en una sartén un poco de aceite, suficiente para cubrir el fondo.  Cuando el aceite esta caliente incorporamos los ajos y las cebollas, lo dejamos pochar lentamente y se agregan los tomates, pelados y picados. 

Se rehoga todo unos minutos y se agregan los chipirones,  dejándolos cocer a fuego suave. 
A la media hora se incorporan las tintas, que previamente habremos aplastado en un vaso con un fondo de agua y colado, el vino blanco y un poco de sal y lo  dejamos cocer a fuego lento, aproximadamente una hora removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Si se evapora mucho la salsa se va añadiendo agua poco a poco y se rectifica de sal, si hiciese falta.

Se acompaña de arroz blanco

TARTA DE NARANJA CON COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Para el bizcocho: 125 gr. de harina floja, 125 gr. de harina de almendras (si tuvieseis alguna dificultad para encontrarla se puede sustituir por esa misma cantidad de harina floja, o sea pondríais en total 250 gr. de harina floja), 220 gr. de azúcar, 100 gr.  de mantequilla  y un poco mas para untar el molde (se puede sustituir por la misma cantidad de aceite de girasol),  130 gr. de nata liquida, 3 ó 4 huevos (depende del tamaño),  1 sobre de levadura, 1 naranja, un pellizco de sal.

Para el relleno: un frasco de confitura de naranja dulce, de 345 gr.

Para la cobertura: 100 gr. de chocolate negro con 70% de cacao y 70 gr. de nata liquida para montar.

Elaboración: Ponéis en el vaso de la batidora, el azúcar y los huevos, batís bien esta mezcla para que el huevo esponje.  Después añadís la naranja troceada y batís unos minutos (si os resulta complicado batir la naranja, podéis exprimir el zumo y rallar su cáscara, sin llegar a la parte blanca, solo la parte naranja). Echáis está mezcla en un bol.

Añadís la nata liquida, la mantequilla cortada en trozos (a temperatura ambiente) y mezcláis con las varillas.

Por último, incorporáis al bol la harina normal, el sobre de la levadura y la pizca de sal, todo ello previamente tamizado y, por ultimo la harina de almendras.  Movéis suavemente la mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, -no hace falta batir demasiado- y echais la mezcla en el molde,  previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina (golpeáis con la mano, suavemente, el molde para que se suelte la harina sobrante), una vez la mezcla en el molde lo metéis en el horno precalentado a 180º durante 45/50 minutos. Si ves que necesita más tiempo dejarlo unos minutos más. 

Cuando el bizcocho este en su punto, sacarlo del horno, esperar mas o menos cinco minutos y desmoldarlo sobre una rejilla.  Esperar a que se enfríe y lo abrís por la mitad, rellenar con la confitura de naranja, volverlo a cerrar y reservar.

Para hacer la cobertura, ponéis al fuego suave un cazito, con 70 gr. de nata liquida y  100 gr. de chocolate, troceado.  Movéis con una cuchara de madera hasta que se deshaga el chocolate y retirarlo del fuego. Si os quedase muy espesa, se puede aclarar con un poco de leche, pero es mejor que quede espesa. Esperáis unos minutos (4/5) y echar encima del bizcocho, repartiéndolo, con un cuchillo tipo jamonero,  para que quede todo cubierto.

Buen provecho!!

 

Trucos importantes:

• Dar unos golpecitos al molde en la encimera, para que no se formen burbujas
•  No abrir el horno mientras el bizcocho esta subiendo
•  Si el bizcocho se encoje y se arruga al enfriarse el tiempo de cocción ha sido insuficiente o  se ha enfriado en una corriente
• El bizcocho se bajará al sacarlo del horno si éste tiene una temperatura emasiado alta pues se dorará por fuera pero quedará crudo por dentro
• Si se bate demasiado se bajará al sacarlo del horno
• Y, tambien se bajará, si se deja reposando mas de lo debido antes de meterlo al horno

CODILLO

Ayer fui al Alimerca (un supermercado de ámbito local, que tiene locales en Asturias y Galicia), pues una amiga me comento que tenían “longaniza de Aviles” que hasta ahora me traía mi amiga Marta desde Aviles, cada vez que viaja allí, así que me pase a comprobarlo y, efectivamente la encontré, y además la longaniza de mi marca preferida, pues he probado otras y no me gustan tanto. 

Estando allí vi que tenían unos codillos con muy buen aspecto, no me pude resistir y compre dos de ellos.  Hoy los he preparado para comer, los hice con una receta que hago desde hace muchos años y que nos gusta mucho.

Aquí, el codillo lo compro siempre fresco, me gusta más que el que venden en salmuera.  Como sabréis el codillo es una parte del cerdo ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata, donde se forma el codo, de ahí viene su nombre, contiene mucha grasa, eso es su mayor defecto, pero a la vez le da su gusto y textura sin igual. Os dejo la receta que hago y espero que si os animáis a cocinarlo estoy casi segura que os gustara. 

Ingredientes: dos codillos frescos,  1 vaso de vino tinto, pimienta molida, 3 hojas de laurel, tomillo, pimienta negra en grano, 2 clavos, 3 ajos, aceite, sal y una cucharadita de Maicena.

Elaboración: Ponemos un poco de aceite en la olla express, y se marcan los codillos. En el mismo recipiente se agrega agua hasta cubrirlos, sal,  dos hojas de laurel y unos granos de pimienta negra y se cuecen durante 20/25 minutos, desde que la olla comienza a "pitar" pero, antes de sacarlos se pincha uno de ello con un palillo para comprobar que están blanditos y si no fuese suficiente se dejan un ratito mas.  

Cuando ya están tiernos sacan y se colocan en una fuente de horno.

Se hace una mezcla con los ajos prensados, aceite, tomillo, pimienta molida y una hoja de laurel troceada y se se unta con ella los codillos, se sazonan con sal (con cuidado, pues ya se puso sal al cocerlos), se pinchan los clavos (en un lugar visible para sacarlos antes de servir) y se mete la fuente al horno, precalentado a 180º, calor bajo .  Cuando los codillos llevan media hora en el horno se añade el vino tinto.  De vez en cuando, se les da la vuelta y se riegan con su jugo. 15 minutos antes de terminar se pone el grill  para gratinarlos.  Tiempo de horno: en total unos 90 minutos, pero, como ya sabéis, depende de cada horno y del punto de cocción que mas os guste.

Cuando están listos, se sacan a un plato, que dejamos en el horno, ya apagado, para que no se enfríen, y se desglasa la fuente, añadiendo un poco de vino tinto en el que hemos diluimos una cucharadita de maicena, para que espese, se rasca la fuente con una cuchara de madera para despegar las adherencias.  Este liquido, lo cuelo en un cacito, apurando bien y lo pongo al fuego unos minutos para reducirlo y se pone en una salsera para que cada uno se sirva lo que quiera.

Como guarnición los podemos servir con unas patatas al vapor, con lombarda, con manzana, etc. pero hoy me he decidido por un puré de patatas, pero lo “típico” es acompañarlo con un chucrut (ver receta en este enlace)

Truco: Si os sobrase algún trozo del codillo, lo guardáis en el "frigo" y al día siguiente, frío, lo loncheais y sobre una cama de pepinillos finamente troceados, cebolla y unas tiritas de pimiento asado sobre una tostada de pan y tendréis un aperitivo riquísimo.

MARMITAKO DE BONITO

Ingredientes: 1 Kilo de bonito, 1 Kilo de patatas, 400 g. de caldo de pescado, 2 tomates, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 un pimiento rojo, 1 guindilla de cayena, 1 hoja de laurel,  aceite de oliva, perejil picado y sal 

Elaboración: Se pone una cazuela con un chorro de aceite al fuego, se echa los ajos troceados, cuando se empiezan a dorar, se incorpora la cebolla cortada en brunoise (en dados),  cuando empieza a ponerse transparente se añaden los pimientos, también cortados en dados, cuando esta todo pochado se incorporan los tomates pelados y troceados, se pone la sal, la hoja de laurel, la guindilla de cayena.

Después se añaden las patatas, peladas y troceadas, se rehoga todo junto unos minutos y se añade el caldo de pescado.  Se deja cocer unos 20 minutos.

Mientras, se corta el bonito en dados, se sazonan, se rebozan en harina y se fríen en aceite bien caliente, vuelta y vuelta, para que quede bien sellado y se incorporan al guiso.  Se cuece todo junto de 3 a 5 minutos y se prueba de sal y se sirve.

CÓCTEL DE CAVA

Bueno,  os voy a sorprender con una receta distinta, siempre hablando de comidas, pues ahora os daré una la receta de una bebida, que no solo de pan vive el hombre…

Ingredientes: 100 gr. de azúcar, 4 limones, un vasito de ron y una botella de cava

Elaboración: Hervir ½ litro de agua con el azúcar. Reservar.  Exprimir los limones y reservar.  Rallar la cáscara de ½ limón y mezclarla con el zumo de los limones.

Cuando el agua hervida con el azúcar este fría, se mezcla con el zumo de los limones, se añade el vasito de ron y se mete la mezcla en el congelador.  Cada media hora se remueve (más o menos durante 3 horas) para que no se haga un bloque de hielo, tiene que quedar granizado. 

Transcurrido el tiempo, se incorpora a esta mezcla la botella de cava, que tiene que estar bien fría y se sirve.